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华夏饮食文化中火锅已有一千四百年的历史。兴盛于乾隆年间。史书云乾隆退位之时为庆贺登基六十年摆了千叟宴，用了一千五百五十五个火锅，成为历史上鼎盛的火锅宴。现今市面上火锅最广为存在和所属类型主要为川味火锅。而川味火锅又以重庆火锅最负盛名。
重庆火锅在烹调方面十分讲究选料。如:用牛内脏是水牛的肚、肝、腰；用牛肉是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鱼；在掺入汤卤的同时，还要掺入以筒骨（捧子骨）、老母鸡、老鸭等原料熬制而成的营养高汤；素菜用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗、鸭血等；毛肚要除去梗子和底板，专用叶子部分。
重庆火锅以红汤火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅而著称。随着近年来餐饮行业的不断发展，干锅这一跨时代的产物应运而生，以其独特的就餐模式，时尚的环境，多变的味型，迅速得到了广大消费者的认可。
九里飘香·老字号·特色干锅在承传重庆火锅传统调味方式的基础上，将火锅技术与传统川菜烹饪相结合。其卤汁是用高汤、郫县豆瓣、永川豆鼓、姜蒜米、花椒、辣椒末、川盐、绍酒、醪糟汁及各种香料、调味料制成的，味道特别香辣醇鲜浓厚。主料采用营养丰富的鱼、鸡、兔、虾海鲜类等原料，就餐形式为先吃锅中菜品再烫涮菜品，这种模式愈来愈受广大消费者的喜爱。重庆著名的“烧鸡公”、“乌江鱼”、“水煮鱼”、“香辣蟹”、“香辣虾”等都属于特色干锅的形式。
为何重庆特色干锅异军突起，长盛不衰？主要是重庆特色干锅满足了中国人爱热闹、爱涮的习惯，而且九里飘香特色干锅品种多，适合不同人的口味，真正做到了众口不难调。再加上九里飘香店面系统特有的团聚氛围及营养价值高等特点，因此,九里飘香·老字号·特色干锅一直深受广大消费者喜爱。
九里飘香下属的研发中心，为了满足不断变化的市场需求，经过反复试验、多重比较，制定了完善的干锅系列产品， 在提升技术力量的同时，推出各种新品，将食品学、养身学和美学有机的结合在一起，让九里飘香成为了餐饮行业新兴的指路明灯！ |
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